Ritorna alla pagina iniziale   anno I - numero 0 - giugno 2002 Ritorna alla pagina del sommario

Ricette con le melanzane


Paté di melanzane

Che cosa serve

- un chilo di melanzane
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio extravergine
- un mazzetto di basilico
- 200 grammi di ricotta
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- sale e pepe

Che cosa devo fare

Lavo e sbuccio le melanzane.
Taglio le cipolle a fettine
e le metto in una padella con l'olio.
Copro e faccio cuocere piano piano
finché le cipolle diventano morbide.
Aggiungo le melanzane a pezzettini,
il sale e il basilico tritato.
Lascio cuocere piano a fuoco basso
finché melanzane e cipolle si disfano.
Tolgo la padella dal fuoco, aggiungo
il parmigiano, la ricotta, il pepe
e mescolo bene con un cucchiaio di legno.
Lascio raffreddare
prima di mettere nel frigorifero.



Pasta con le melanzane

Che cosa serve

- un chilo di melanzane
- un pacco di pasta corta
- mezzo chilo di pomodori maturi
- uno spicchio d'aglio
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- 100 grammi di parmigiano grattugiato

Che cosa devo fare

Lavo le melanzane, le sbuccio,
le taglio a dadini e le friggo.
Sbuccio anche i pomodori e tolgo i semi.
Taglio i pomodori a pezzetti. Metto l'aglio
in un tegame con un po' d'olio,
aggiungo i pomodori e il basilico.
Quando la salsa di pomodoro è pronta,
aggiungo i dadini di melanzana fritti.
Intanto faccio cuocere la pasta
in una pentola d'acqua bollente e salata.
Scolo la pasta al dente e la condisco
con la salsa e il parmigiano grattugiato.



Melanzane al funghetto

Che cosa serve

- un chilo di melanzane
- uno spicchio d'aglio
- 3 cucchiai d'olio
- sale e pepe

Che cosa devo fare

Taglio a strisce le bucce delle melanzane
Trito lo spicchio d'aglio e lo metto
a soffriggere in una padella con l'olio.
Aggiungo le strisce di melanzana, il sale,
il pepe e copro con un coperchio.
Faccio cuocere a fuoco vivo
per un quarto d'ora, mescolando spesso.



 
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